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Die Alpwirtschaft Emaney wurde vor mehr als 100 Jahren begründet. Damals hatten die Einwohner von Salvan viel mehr Vieh als heute und die Landwirtschaft war sehr wichtig. Das Vieh wurde auf jede Weide getrieben. Im Sommer sind die Familien auf die Alp gegangen und haben Käse hergestellt. Das ursprüngliche Chalet von der Alp Emaney wurde 1995 renoviert. Die Wohnfläche wurde modernisiert aber der Käsekeller und der Milchkeller sowie der Käsekessel sind noch im ursprünglichen Zustand. Die Käseherstellung hat sich zwar modernisiert aber das Know-how von Käsehersteller Jean-Marc Gabioud ist sehr authentisch.

Heute gehört die Alpwirtschaft Emaney einem Verein von etwa 90 Leuten. Die Familie Gabioud betreibt die Alpwirtschaft seit mehr als 40 Jahren. Jean-Marc und Claudine Gabioud leiten die Alpwirtschaft mit ihrem Sohn Thomas und seiner Freundin Aurélie. Zwischen Mitte Juni und Mitte September arbeitet die Familie mit einer Herde von etwa 35 Holstein-Kühe und einigen Kampfkühen. Täglich werden Raclettekäse, Butter, Weichkäse und "Serac" hergestellt. Schweine, Kälber, Ziegen, Hühner, Katzen und Hund sowie Yacks sind auch auf der Alp zu finden.

Der Emaney-Käse

Der Emaney-Käse wird nach der Tradition über dem offenen Feuer hergestellt und hat einen sehr authentischen Geschmack, welcher von der vielfältigen Flora beeinflusst wird. Täglich werden auch der "Serac", ein fettarmer Käse. Weichkäse aus Kuhmilch und Ziegenkäse sowie Butter hergestellt.